胃溃疡患者应避免食用过酸、高纤维、刺激性强的蔬菜，如未成熟番茄、生洋葱、芹菜、韭菜、辣椒等。
- 酸性蔬菜：未成熟番茄、醋溜类蔬菜含较多果酸，可能刺激溃疡面，加重疼痛或出血。
- 高纤维粗糙蔬菜：芹菜、韭菜、竹笋等纤维长且硬，咀嚼不充分易摩擦溃疡，影响愈合。
- 辛辣刺激性蔬菜：辣椒、生姜、大蒜等含辣椒素或挥发性成分，可能直接刺激胃黏膜。
- 生冷蔬菜：生食（如凉拌黄瓜）或冰镇蔬菜易降低胃温，影响血液循环，延缓修复。
建议：烹饪蔬菜以蒸、煮为主，选择嫩叶类（如菠菜）、根茎类（如土豆）等温和蔬菜，且需煮软后食用。特殊人群（如老年患者）需更充分咀嚼，避免加重消化负担。
