发布于 2026-09-27
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郑州大学第一附属医院 急诊内科
土豆发芽后不建议直接食用，尤其是发芽严重或表皮发绿时，因含龙葵素（茄碱），可能引发中毒，症状包括恶心、呕吐等。
若发芽较少（芽眼未扩大、表皮无明显变绿），可彻底去除芽眼及周围部分，剩余部分仍需避免食用。
若发芽范围较大或表皮发绿，应直接丢弃，避免摄入龙葵素。
特殊人群如孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者，需格外谨慎，发芽土豆风险更高，建议完全避免食用。
储存土豆时，保持阴凉干燥、避光通风环境，温度控制在2-4℃，可延缓发芽，降低食用风险。
