土豆发芽后不建议食用，尤其是发芽严重或表皮变绿时，因含龙葵素可能引发中毒。
发芽程度较轻（芽眼小且未变绿）时，需彻底去除芽眼及周围组织（深度约1厘米），剩余部分经充分加热（如高温烹饪）可降低风险，但仍不推荐长期食用。
表皮变绿或芽眼周围发绿的土豆，即使去除芽眼也可能残留龙葵素，此类土豆应直接丢弃，避免食用。
特殊人群如孕妇、婴幼儿、肝肾功能不全者及过敏体质者，食用发芽土豆风险更高，更应严格避免。
储存发芽土豆需置于阴凉干燥处，避免阳光直射，定期检查，一旦发现发芽或表皮变色，立即处理或丢弃，减少食用风险。
