急性胃肠炎主要表现为呕吐、腹泻、腹痛，症状通常在接触病原体后数小时至2天内出现，多数患者症状较轻，可在1~3天内自行缓解。
感染性胃肠炎：由病毒（如诺如病毒）、细菌（如沙门氏菌）或寄生虫引起，腹泻多为水样便，伴发热、恶心，儿童和老年人感染后脱水风险较高。
食物中毒性胃肠炎：因食用被毒素污染的食物引发，起病急骤，呕吐剧烈，腹痛集中在上腹部，部分患者有头晕、乏力，需警惕集体发病。
非感染性胃肠炎：由饮食不当（如生冷、刺激性食物）、药物副作用等引起，腹泻多为稀便或黏液便，无发热，症状与饮食直接相关。
特殊人群注意事项：婴幼儿、孕妇、老年人及慢性病患者需格外注意，脱水可能导致电解质紊乱、休克，出现持续呕吐无法进食、尿量明显减少等情况应及时就医。
