肠胃炎恢复期建议选择软烂、低纤维、易消化且富含电解质的蔬菜，避免生冷及刺激性食物。
- 根茎类蔬菜：如土豆、山药、南瓜，富含碳水化合物和钾元素，蒸煮后质地细腻，适合胃黏膜修复。
- 绿叶菜：菠菜、油菜等焯水后剥除粗纤维，切碎烹制，补充维生素C和叶酸，但需避免过量生食。
- 菌菇类：香菇、平菇等经炖煮后口感柔滑，富含多糖体，可增强肠道免疫功能，建议煮至软烂。
- 茄果类：番茄去皮煮制为泥，茄子清蒸后去籽，富含番茄红素和膳食纤维，需控制烹饪油盐量。
特殊人群需注意：婴幼儿应将蔬菜制成泥状，避免呛咳风险；老年人建议煮至完全软烂，搭配杂粮粥食用更佳；糖尿病患者优先选择低GI蔬菜如芹菜、西兰花，控制食用量。恢复期每日蔬菜摄入量建议在100~200克，分2~3次食用，避免空腹进食，以减轻胃肠负担。
