预防动脉粥样硬化的食物以富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、抗氧化物质及钾镁等矿物质的食物为主，如全谷物、深海鱼类、新鲜蔬果及坚果等。
- 全谷物与豆类：燕麦、糙米等全谷物富含β-葡聚糖，可降低低密度脂蛋白胆固醇；豆类含植物蛋白和膳食纤维，有助于调节血脂。
- 深海鱼类：三文鱼、沙丁鱼等富含Omega-3脂肪酸，能减少炎症反应、降低甘油三酯，建议每周食用2-3次。
- 新鲜蔬果：深色蔬菜（菠菜、西兰花）和浆果类（蓝莓、草莓）富含抗氧化剂和膳食纤维，可保护血管内皮功能。
- 坚果与种子：杏仁、核桃等坚果含单不饱和脂肪酸和植物甾醇，适量食用（每日一小把）有助于降低胆固醇。
特殊人群注意：糖尿病患者需控制精制碳水摄入，选择低GI全谷物；高血压患者增加钾摄入，如香蕉、菠菜；肾功能不全者需遵医嘱调整蛋白质和钾的摄入量。
