动脉硬化患者应优先选择富含膳食纤维、不饱和脂肪酸及抗氧化成分的食物，如全谷物、深海鱼类、新鲜蔬果等。以下是具体分类建议：
一、富含膳食纤维食物：燕麦、豆类、芹菜等，膳食纤维可结合胆固醇，促进其排出，降低血液黏稠度。
二、优质蛋白来源：三文鱼、核桃等，深海鱼类富含Omega-3脂肪酸，能调节血脂，改善血管弹性；坚果中的油脂以不饱和脂肪为主，适量食用可辅助降脂。
三、抗氧化蔬果：蓝莓、西兰花等，富含花青素、维生素C等抗氧化剂，可减轻血管氧化应激损伤，延缓动脉硬化进展。
四、其他推荐：橄榄油、黑木耳等，橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于调节血脂，黑木耳含木耳多糖，可抑制血小板聚集，预防血栓形成。
特殊人群提示：糖尿病患者需控制碳水化合物摄入总量，优先选择低升糖指数的全谷物；老年人消化功能较弱，建议将食物煮软或加工成泥状，避免增加消化负担。
