吃山药是否引起皮肤瘙痒因人而异，部分人因山药黏液中的皂角素或植物蛋白过敏可能出现瘙痒，通常接触后数分钟至数小时内发作，脱离接触并处理后症状可缓解。
对山药过敏的人群：过敏体质者（如湿疹、哮喘患者）接触山药黏液后，免疫系统识别皂角素或植物蛋白为过敏原，引发局部或全身瘙痒、红斑，需避免直接接触山药黏液，处理时戴手套，食用前充分去皮并焯水。
非过敏人群：健康人群正常食用山药（烹饪后）一般不会瘙痒，但若生食或过量食用，可能因肠胃刺激间接诱发皮肤反应，建议烹饪后食用，适量摄入。
特殊人群：儿童皮肤娇嫩，接触山药黏液更易过敏，需家长协助处理；孕妇若有过敏史，食用前建议少量尝试；老年人消化功能弱，过量食用可能加重肠胃负担，间接影响皮肤状态。
应对措施：若出现瘙痒，立即用清水冲洗接触部位，避免抓挠；症状严重时可服用抗组胺药物缓解，持续不缓解需就医。
