发布于 2026-03-02
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西安交通大学第一附属医院 肿瘤内科
亚硝胺确实是食品中的重要致癌因素。
亚硝胺是亚硝酸盐和胺类物质在特定条件下反应生成的化合物,列为2A类致癌物,即对人类很可能有致癌性。它主要通过损害细胞DNA,诱发基因突变,长期累积导致癌症发生。研究表明,亚硝胺与食管癌、胃癌、肝癌等多种消化道肿瘤密切相关。
平时尽量少吃加工肉制品和腌制食品,多吃新鲜蔬菜水果,其中的维生素C能阻断亚硝胺合成。