尿毒症患者应选择低钾、低磷、低盐、优质低蛋白的蔬菜，如冬瓜、黄瓜、卷心菜、胡萝卜、南瓜等。
1.低钾蔬菜：冬瓜、黄瓜、卷心菜、芹菜、洋葱等，钾含量低，适合控制血钾水平。
2.低磷蔬菜：黄瓜、卷心菜、胡萝卜、南瓜、茄子等，磷含量低，有助于维持血磷稳定。
3.低盐蔬菜：建议选择新鲜蔬菜，避免腌制蔬菜，烹饪时少盐，每日盐摄入不超过5克。
4.优质低蛋白蔬菜：豆腐、豆芽、蘑菇等，提供必要营养同时控制蛋白质总量。
特殊人群注意：老年患者需注意消化功能，蔬菜应煮软；糖尿病患者优先选择升糖指数低的蔬菜；合并高尿酸者避免过量菠菜、芦笋。烹饪方式以蒸、煮为主，避免油炸，减轻肾脏负担。
