西红柿富含多种维生素，其中维生素C、维生素A（以β-胡萝卜素形式存在）和维生素K含量较为突出。
- 维生素C：作为水溶性抗氧化剂，维生素C参与胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收。成年人每日推荐摄入量100mg，一个中等大小西红柿（约120g）可提供约20-30mg，占日需量的20%-30%。
- 维生素A（β-胡萝卜素）：具有抗氧化作用，保护视力，维护上皮组织健康。每100g西红柿含β-胡萝卜素约1.5mg，相当于1250国际单位，是维生素A的前体。
- 维生素K：参与凝血功能和骨骼健康，每100g西红柿含维生素K约10μg。孕妇及骨质疏松患者可通过食用补充，建议每日摄入量女性90μg、男性120μg。
- 其他维生素：还含少量维生素B族（如叶酸、维生素B6），叶酸对孕妇预防胎儿神经管畸形有重要作用，每100g含叶酸约5-10μg。
特殊人群建议：高尿酸血症患者适量食用（嘌呤含量低但需控制总量）；肾功能不全者需监测钾含量（每100g含钾约237mg）；长期服用抗凝药物（如华法林）者应保持稳定摄入量，避免波动。
