吃生鸡蛋可能导致营养吸收障碍、增加感染风险，还可能引发胃肠道不适。
- 生物素缺乏风险：生蛋清含抗生物素蛋白，会结合肠道内生物素（维生素B7），长期食用可能导致生物素缺乏，表现为皮肤炎症、脱发等。
- 沙门氏菌感染：生鸡蛋易携带沙门氏菌，尤其是蛋壳表面污染时，可能引发食物中毒，症状包括呕吐、腹泻、发热，婴幼儿、孕妇及免疫力低下者风险更高。
- 消化负担加重：生鸡蛋蛋白质结构致密，不易被人体消化酶分解，可能导致腹胀、消化不良，胃肠功能较弱者更明显。
- 营养流失问题：高温烹饪可保留鸡蛋中蛋白质、脂肪等营养，而生食会破坏部分水溶性维生素，且酶解作用不充分，降低营养吸收率。
建议通过充分加热（如水煮至全熟）食用鸡蛋，特殊人群（如孕妇、婴幼儿）应避免生食，选择正规渠道购买的鸡蛋，加工前彻底清洗蛋壳。
