发布于 2026-05-22
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猪肝富含优质蛋白质、维生素A、铁、锌等营养素，其中铁含量高达22.6mg/100g，且以血红素铁形式存在，吸收率远高于植物性铁。
蛋白质与氨基酸：猪肝是蛋白质的优质来源，每100g含19.3g蛋白质，且含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体需求接近，有助于促进生长发育和组织修复。
维生素A：猪肝是维生素A的极佳来源，每100g含4972μg视黄醇当量，远超推荐摄入量，对维持视力、皮肤黏膜健康及免疫系统功能至关重要。
铁与微量元素：猪肝铁含量居动物肝脏首位，且吸收率达22%，是预防缺铁性贫血的理想食物；同时富含锌（5.78mg/100g）、硒（15.1μg/100g）等矿物质，对儿童发育、免疫调节有重要作用。
特殊人群注意：猪肝胆固醇含量较高（288mg/100g），高血脂、高胆固醇患者需控制摄入量；儿童、孕妇等需适量食用，每周建议1-2次，每次50g左右，烹饪时建议彻底煮熟以减少寄生虫风险。
