没煮熟的四季豆确实有毒。其含有的皂素和血球凝集素未被破坏时，会刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐等中毒症状，严重时可能导致脱水或休克。
未煮熟四季豆的毒性来源：
其含有的皂素和血球凝集素在高温（100℃以上）持续加热10分钟以上可被破坏。若加热不充分，毒素残留会致病。
家庭烹饪去毒关键：
需彻底煮熟，建议先焯水2~3分钟，再翻炒或炖煮，确保四季豆完全熟透（无生味、颜色变深）。
特殊人群风险提示：
儿童、老人及消化功能弱者对毒素更敏感，中毒后症状可能更严重，需格外注意烹饪规范。
应急处理建议：
若出现中毒症状，应立即催吐并就医，避免延误治疗。日常烹饪时务必严格处理食材，确保安全。
