发布于 2026-09-27
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猪肝是优质动物肝脏，富含铁、维生素A、维生素B族等营养素，适量食用可辅助改善缺铁性贫血、补充维生素A预防夜盲症、维护视力健康。
猪肝铁含量约22.6mg/100g，且以血红素铁形式存在，吸收率达20%以上，远高于植物性铁（如菠菜铁吸收率仅3%）。对婴幼儿、青少年、孕妇等需铁量较高人群，每周1-2次食用50g左右猪肝，可有效预防缺铁性贫血。
猪肝维生素A含量达4972μg/100g，远超其他食物，能满足成人每日推荐量的40%以上。缺乏维生素A可能导致眼干、夜盲症，适量食用可维持上皮组织健康，尤其适合长期用眼人群。
猪肝需彻底煮熟（中心温度达70℃以上），避免寄生虫感染。建议搭配富含维生素C的食物（如橙子、番茄），促进铁吸收。烹饪方式以炒、煮为宜，避免油炸或过度加工。
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