奶疙瘩是牛奶浓缩发酵后的固态乳制品，因牛奶中蛋白质、乳糖在乳酸菌作用下凝固、脱水形成，富含蛋白质和钙，保留部分乳糖发酵产生的乳酸，口感酸甜。
乳糖不耐受人群：发酵过程中乳糖被分解，适合乳糖不耐受者食用，可适量补充钙和蛋白质。
特殊人群：老年人消化功能减弱，奶疙瘩易消化吸收且钙含量高，适合作为营养补充；婴幼儿消化系统未成熟，不建议食用，易引发腹胀或过敏。
营养优势：奶疙瘩营养密度高，蛋白质含量约为牛奶的4-5倍，钙含量远超牛奶，适合需要补充营养的人群。
食用建议：适量食用，每日10-15克为宜，过量可能导致热量超标；选择无添加糖、低盐的产品，避免额外摄入糖分和钠。
