胆囊炎患者饮食应以低脂、易消化、富含营养为原则，急性期需禁食，缓解期可优先选择清淡流质、优质蛋白及高纤维食物。
急性发作期：需严格禁食禁水，通过静脉补液维持营养，待疼痛缓解、炎症控制后逐步恢复饮食。
缓解期饮食：
- 优质蛋白：选择瘦肉、鱼类、豆类及低脂奶制品，如清蒸鲈鱼、豆腐羹，有助于肝细胞修复。
- 高纤维蔬菜：菠菜、西兰花等绿叶菜需煮熟煮软，避免生凉刺激，每日摄入量建议200g~300g。
- 低脂水果：苹果、香蕉、木瓜等低酸水果为宜，每日150g~200g，避免过量高糖水果。
特殊人群注意：
- 老年患者：需控制每日总热量，避免过量蛋白质加重肾脏负担，建议少食多餐。
- 糖尿病患者：选择低GI水果，如草莓、柚子，搭配杂粮粥，严格监测餐后血糖。
- 儿童患者：以软烂食物为主，如小米粥、蔬菜泥，避免油炸、辛辣食品。
禁忌提醒：绝对禁止食用动物内脏、油炸食品及酒精，烹饪方式优先蒸、煮、炖，避免使用橄榄油以外的油脂。
