动脉粥样硬化食谱以低饱和脂肪、高膳食纤维为核心，通过控制总热量摄入、优化营养比例，延缓血管斑块形成。
- 增加优质蛋白摄入：选择鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）、豆类及低脂奶制品，鱼类富含Omega-3脂肪酸，可降低甘油三酯水平。
- 高纤维复合碳水：用全谷物（燕麦、糙米）替代精制米面，每日膳食纤维摄入量建议25~30克，有助于调节血脂。
- 控制脂肪来源：减少动物内脏、油炸食品摄入，优先橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸，饱和脂肪占比控制在总热量10%以下。
- 足量蔬果摄入：每日蔬菜500克以上（深色蔬菜占比50%），水果200~350克，补充维生素C、钾及抗氧化物质。
特殊人群注意：老年患者需注意控制总热量，避免因过度节食导致营养不良；糖尿病患者需严格控制碳水化合物总量，优先低GI食物；孕妇应在医生指导下调整食谱，保证营养均衡。
