黄曲霉素中毒的症状通常在摄入受污染食物后24小时内出现，主要表现为急性胃肠道反应、肝功能损伤及多器官功能异常，严重时可进展为肝衰竭或休克。
一、急性中毒症状（短期内摄入大量毒素）
出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，伴随乏力、发热。若摄入剂量较大，可能在数小时内出现黄疸（皮肤/眼白发黄）、肝区压痛，甚至意识模糊、抽搐。
二、慢性中毒症状（长期低剂量摄入）
长期摄入微量黄曲霉素可导致食欲减退、体重下降、肝肿大，肝功能检查显示转氨酶升高。儿童及免疫力低下者更易因慢性蓄积出现生长发育迟缓、肝功能持续异常。
三、特殊人群注意事项
- 婴幼儿：因代谢功能尚未成熟，对毒素耐受性更低，需严格避免食用霉变食品，如发现异常哭闹、拒食、黄疸应立即就医。
- 孕妇：毒素可能通过胎盘影响胎儿，孕期需加强食品新鲜度筛查，出现肝区不适需及时联系医疗机构。
- 肝病患者：原有肝功能异常者，接触黄曲霉素后可能加速肝损伤进展，应主动规避高风险食物。
四、预防关键措施
- 食品储存：谷物、坚果等需干燥密封存放于阴凉处，避免霉变。
- 高危食物筛查：花生、玉米、大米等霉变后严禁食用，发霉的食用油需立即丢弃。
- 应急处理：误食后若出现上述症状，立即催吐并尽快就医，切勿自行用药。
