木耳中毒症状出现时间因毒素类型和摄入量而异，通常在食用后0.5~24小时内发作，最快10分钟即可出现反应。
- 含米酵酸毒素的木耳中毒：食用后2~6小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可在12小时内进展为多器官功能衰竭，需立即就医。
- 含植物血凝素毒素的木耳中毒：潜伏期较短，多在0.5~4小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分患者伴头晕、乏力，病程一般1~2天可缓解。
- 变质霉变木耳中毒：因霉菌污染导致，症状与米酵酸毒素类似，潜伏期2~24小时，可能出现肝肾功能损伤，需尽早接受对症支持治疗。
- 特殊人群注意事项：婴幼儿、老年人及慢性病患者（如糖尿病、肝肾功能不全者）症状可能更严重，潜伏期可能缩短，建议食用前充分泡发并彻底烹饪，避免食用来源不明或变质木耳。
