香椿中毒后，应立即停止食用可疑香椿，轻度症状者可通过催吐、饮用大量温水促进代谢，若出现严重腹痛、呕吐、呼吸困难等症状，需立即就医。
若因亚硝酸盐超标中毒，表现为口唇发紫、头晕乏力，应尽快就医，遵医嘱使用亚甲蓝等药物治疗。
若因农药残留中毒，出现恶心呕吐、腹泻等症状，需立即催吐并就医，必要时进行洗胃等处理。
特殊人群如婴幼儿、孕妇及哺乳期女性，食用香椿前需彻底清洗并焯水，避免生食；老年人及慢性病患者（如高血压、肝肾疾病）应谨慎食用，食用量控制在适量范围。
食用香椿时，建议选择正规渠道购买，食用前用清水浸泡15~30分钟，焯水2~3分钟可降低亚硝酸盐含量，减少中毒风险。
