蘑菇长了白毛后不建议食用。白毛可能是霉菌滋生，霉菌产生的毒素耐高温且难以去除，食用后可能引发肠胃不适、呕吐等中毒症状。
若白毛是少量且仅表面，可切除霉变部分，但需确保切除范围足够大（至少2厘米），且剩余部分无异味、无变色。但这种处理仍存在风险，不推荐冒险食用。
若白毛已大面积蔓延，或蘑菇整体变软、有黏液、散发异味，无论何种情况均不可食用，应立即丢弃，避免误食。
特殊人群如老人、婴幼儿、孕妇、免疫力低下者，食用霉变蘑菇风险更高，更需严格避免。处理蘑菇时，建议将其存放在干燥、低温环境，开封后尽快食用，减少霉变可能。
