尿毒症患者可选择低钾、低磷、低蛋白且易消化的蔬菜，如卷心菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、茄子等，烹饪时建议焯水减少钾磷含量。
低钾蔬菜：如卷心菜（钾含量约124mg/100g）、黄瓜（96mg/100g），适合血钾偏高者，每日摄入量建议200~300g。
低磷蔬菜：胡萝卜（磷含量约19mg/100g）、芹菜（38mg/100g），适合高磷血症患者，建议清炒或水煮，避免油炸。
易消化蔬菜：茄子（膳食纤维少）、冬瓜（水分多），适合消化功能弱的患者，可做成蔬菜泥或汤羹食用。
特殊注意：肾功能不全患者需严格控制每日蔬菜总量，避免过量摄入导致电解质紊乱。老年患者建议将蔬菜切细煮软，便于咀嚼消化。
