蔬菜本身热量低、纤维高，适量食用不会发胖，但过量或烹饪方式不当可能导致热量摄入增加。
蔬菜的热量与饱腹感：多数蔬菜热量低于100千卡/100克，如菠菜、芹菜等，且富含膳食纤维，能增强饱腹感，减少其他高热量食物摄入。
烹饪方式的影响：清炒、凉拌蔬菜热量低；油炸（如天妇罗）或多油快炒会显著增加热量，需控制油盐用量。
特殊人群注意：糖尿病患者需选择低GI蔬菜（如绿叶菜），避免根茎类（如土豆）过量；肾病患者需控制高钾蔬菜（如菠菜）摄入量。
合理食用建议：每日蔬菜摄入量建议300~500克，深色蔬菜占比50%以上，搭配全谷物和优质蛋白，可维持健康体重。
