高血压患者可选择富含钾、膳食纤维的蔬菜，如芹菜、菠菜、西兰花、冬瓜、番茄等，每日摄入300-500克为宜。
芹菜含芹菜素，研究显示其可轻度扩张血管；菠菜富含叶酸与钾，有助于钠钾平衡；西兰花中的萝卜硫素可能改善血管内皮功能；冬瓜水分高且钠含量低，适合控制体重；番茄含番茄红素，对血管健康有益。
烹饪建议少油少盐，采用蒸、煮、快炒方式，避免油炸或过度调味。每日蔬菜摄入应均衡搭配，深色蔬菜占比不少于一半，以获取更多营养素。
特殊人群如肾功能不全者需控制高钾蔬菜（如菠菜、土豆）摄入量，老年患者应结合咀嚼能力选择易咀嚼蔬菜，合并糖尿病者可优先低GI蔬菜（如芹菜、西兰花）。
