肉桂本身不会致癌。目前没有科学证据表明正常食用量的肉桂会导致癌症。但长期大量摄入高纯度香豆素（肉桂中的天然成分）可能增加肝肾代谢负担，动物实验显示高剂量香豆素可能影响凝血功能。
特殊人群需注意：孕妇、哺乳期女性及肝肾功能不全者应控制肉桂摄入。糖尿病患者食用肉桂时需监测血糖，避免过量影响胰岛素敏感性。
安全食用建议：日常烹饪中肉桂作为调味品适量使用即可，每日摄入量不超过6克。避免长期服用高浓度肉桂提取物或保健品。
替代方案：若担心香豆素风险，可选择桂皮（肉桂树皮）或肉桂叶替代，但需注意烹饪方式，避免高温久煮导致营养流失。
