类风湿关节炎患者可选择富含抗炎成分及膳食纤维的蔬菜，如西兰花、菠菜、胡萝卜、番茄、黄瓜等，烹饪方式以蒸、煮为主，避免辛辣刺激。
抗炎蔬菜：西兰花含萝卜硫素，研究显示可抑制炎症因子；菠菜富含叶酸与铁，能改善贫血及关节不适；胡萝卜含β-胡萝卜素，帮助抗氧化减轻滑膜损伤。
高纤维蔬菜：芹菜、韭菜等膳食纤维丰富，促进肠道蠕动，减少肠道毒素吸收，间接减轻关节炎症反应；黄瓜水分充足，低嘌呤且易消化，适合日常食用。
注意事项：脾胃虚寒者避免过量生食寒性蔬菜，如苦瓜、生菜；痛风合并RA患者需控制嘌呤高的蔬菜，如香菇、芦笋，建议焯水后食用。烹饪时少盐少辣，搭配优质蛋白增强营养。
