发布于 2026-06-05
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煎中药一般用冷水。
中药材多为干燥的根茎、种子、枝叶等，冷水浸泡能使药材组织细胞缓慢吸水膨胀，有效成分（如生物碱、黄酮类）逐渐溶解于水中。若直接用热水，药材表面蛋白质受热凝固，形成保护层，阻碍内部成分渗出，影响药效。冷水下锅后，药材随水温逐渐升高均匀受热，避免局部过热导致有效成分破坏。例如，含挥发油的薄荷、荆芥等，冷水煎煮可减少挥发油流失；含淀粉的茯苓、山药等，冷水浸泡后煎煮可防止糊化。部分药材需先煎（如附子、乌头）或后下（如大黄、砂仁），但均以冷水为起始。若医生特别嘱咐用热水（如某些解表药需快速煎煮），需严格遵医嘱操作。
煎药前用冷水浸泡药材30分钟至1小时，水量没过药材2-3厘米，大火煮沸后转小火煎20-30分钟，滤出药液后重复煎煮1次，混合两次药液分次服用。
