木耳中毒发作时间因毒素类型和摄入量而异，一般在食用后0.5~4小时内出现症状，严重者可能延迟至6小时。
食用生木耳或未泡发完全的木耳：毒素（如植物血凝素）刺激胃肠道，通常在30分钟~2小时内发作，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
食用变质或被污染的木耳：霉菌毒素导致中毒，潜伏期较长，多在1~4小时，可能伴随头晕、乏力、肝区不适，需警惕急性肝损伤。
特殊人群注意事项：儿童、老人及肝肾功能不全者对毒素更敏感，即使少量食用也可能提前或加重症状，建议立即就医。
预防措施：木耳需充分泡发（2~3小时），反复冲洗去除杂质，变质或异味木耳禁止食用，烹饪时确保熟透。
