发布于 2026-08-04
1191次浏览
首都医科大学附属北京朝阳医院 营养科
吃生鸡蛋可能导致生物素缺乏、沙门氏菌感染、营养吸收障碍及寄生虫风险。
生物素缺乏风险:生蛋清中的抗生物素蛋白会结合生物素,长期生食可能引发皮炎、脱发等症状。
沙门氏菌感染:生鸡蛋易携带沙门氏菌,尤其蛋壳污染时,可能导致食物中毒,出现呕吐、腹泻等症状。
营养吸收障碍:生鸡蛋中的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化,降低营养利用率,长期生食可能引发营养不良。
特殊人群注意:孕妇、婴幼儿及免疫力低下者风险更高,建议彻底煮熟鸡蛋,避免生食。