发布于 2026-07-21
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北京大学第一医院 临床营养科
吃生鸡蛋没有明确的健康好处,反而存在感染风险和营养吸收问题。
生鸡蛋中的抗营养因子会抑制蛋白酶活性,降低蛋白质吸收率,且生蛋清中的胰蛋白酶抑制剂可能影响消化。
生鸡蛋可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌,食用后易引发食物中毒,出现呕吐、腹泻等症状。
婴幼儿、孕妇、老年人及免疫力低下者食用生鸡蛋感染风险更高,需严格避免。
若追求营养,建议选择煮熟的鸡蛋,其蛋白质消化率达97%,且能杀死有害菌,更安全健康。