发芽的红薯不建议食用。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，但在发芽过程中，红薯的营养物质会被消耗，同时还会产生一些不利于健康的物质，如红薯酮、红薯醇等，这些物质会对人体造成一定的危害。
此外，红薯发芽后，其表面会出现一些黑色或褐色的斑点，这是红薯受到细菌或病毒感染的表现。这些斑点中可能含有一些有害物质，如霉菌、毒素等，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题。
因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无发芽、无腐烂的红薯食用。如果红薯已经发芽，建议将其丢弃，不要食用。同时，在食用红薯时，也应该注意适量，避免过量食用导致消化不良或其他健康问题。
