加工过的芒果仍保留部分营养，但加工过程会导致部分营养素流失或变化。
维生素保留情况：维生素C在加工中易被破坏，保留率约30%~50%；β-胡萝卜素相对稳定，保留率可达70%以上。
矿物质与膳食纤维：钾、镁等矿物质保留较好，膳食纤维因加工方式（如制干）可能增加可溶性纤维比例，但总量较新鲜芒果减少。
特殊人群注意事项：糖尿病患者需控制加工芒果制品（如蜜饯）的糖分摄入；儿童食用果干时需监护，避免呛噎；过敏体质者首次食用少量观察反应。
健康建议：优先选择新鲜芒果，若食用加工品，选无添加糖、低盐的类型，每日摄入量不超过50克（以果肉计）。
