苦瓜富含膳食纤维、维生素C、维生素B族、钾、镁等营养素，还含有苦瓜皂苷等活性成分，具有一定的营养保健价值。
苦瓜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康；维生素C含量较高，能增强免疫力，促进铁吸收。
苦瓜皂苷具有调节血糖血脂的作用，研究表明其可能通过改善胰岛素敏感性辅助调节血糖，但不能替代药物治疗糖尿病。
苦瓜中的苦瓜素等成分可能具有辅助减肥作用，但其热量低、饱腹感强的特点适合作为减重期间的食物选择，但需注意烹饪方式。
特殊人群食用苦瓜需注意：脾胃虚寒者过量食用可能引起腹泻；孕妇、哺乳期女性建议适量食用，避免过量；正在服用降糖药的患者应监测血糖，避免与药物叠加作用。
