生吃鸡蛋可能导致生物素缺乏、沙门氏菌感染及营养吸收障碍。
生物素缺乏风险：生鸡蛋含抗生物素蛋白，会结合肠道内生物素，长期生吃可能引发皮肤炎症、脱发等问题，婴幼儿及素食者风险更高。
沙门氏菌感染：生鸡蛋易携带沙门氏菌，感染后可出现发热、腹泻等症状，老人、孕妇及免疫力低下者感染后可能引发严重并发症。
营养吸收障碍：蛋清中的胰蛋白酶抑制剂会抑制胰蛋白酶活性，影响蛋白质消化，同时生鸡蛋中的胆固醇吸收率低，不利于营养补充。
特殊人群建议：婴幼儿消化系统尚未成熟，应避免生吃鸡蛋；孕妇生食感染风险增加，需加热至全熟；素食者可选择高温加工的蛋类制品替代生食。
