马铃薯出芽后，即使焯水也不建议食用。芽眼周围会产生龙葵素，高温焯水无法完全去除，可能引发中毒。
1.芽眼未萌发的情况：仅表皮出现小芽点，未展开叶片时，可削去芽眼及周围部分，剩余部分焯水后少量食用，但需观察是否有苦味或异常。
2.芽眼萌发且叶片展开：芽体明显生长、叶片展开，此时龙葵素含量显著升高，即使焯水也无法安全去除，坚决不可食用，需立即丢弃。
3.表皮发绿或腐烂：出芽伴随表皮变绿或局部腐烂，龙葵素含量骤增，无论是否焯水均不可食用，此类情况毒性风险极高。
特殊人群注意事项：孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者对龙葵素更敏感，接触或食用发芽马铃薯可能引发恶心、呕吐等中毒症状，需格外警惕，避免接触。
