发布于 2026-08-04
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反式脂肪分为天然反式脂肪与人工合成反式脂肪两类,天然反式脂肪少量存于反刍动物肉及乳制品中由其消化道内微生物发酵产生且含量通常较低,人工合成反式脂肪主要是工业对植物油氢化加工产生,部分氢化植物油、植脂末等食品添加剂及油炸烘焙等加工食品中常含。
一、定义及分类
反式脂肪是一种不饱和脂肪酸,可分为天然反式脂肪与人工合成反式脂肪两类。
(一)天然反式脂肪
天然反式脂肪少量存在于反刍动物(如牛、羊)的肉及乳制品中,是反刍动物消化道内微生物发酵产生的,这类天然存在的反式脂肪含量通常较低。
(二)人工合成反式脂肪
人工合成反式脂肪主要是在工业生产中通过对植物油进行氢化加工过程产生的。例如,部分氢化植物油中会含有较多人工合成反式脂肪,此外,植脂末、代可可脂等食品添加剂以及一些经过油炸、烘焙等加工的食品(如薯条、炸鸡、蛋糕、饼干等)中也常含有人工合成反式脂肪。
















