发布于 2026-07-21
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蔬菜的营养成分表涵盖水分、碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素C、K、叶酸）、矿物质（如钾、钙、镁）及少量蛋白质与脂肪，不同种类差异显著。
一、水分
蔬菜含水量普遍在80%~95%，如黄瓜、生菜等高水分蔬菜，可辅助补水并促进代谢。
二、碳水化合物与膳食纤维
碳水化合物以复合碳水为主，提供饱腹感；膳食纤维（如芹菜、菠菜）占比1%~4%，能促进肠道蠕动，降低慢性病风险。
三、维生素
维生素C（彩椒、西兰花）抗氧化，增强免疫力；维生素K（菠菜、羽衣甘蓝）参与凝血与骨骼健康；叶酸（绿叶菜）对孕妇尤其重要。
四、矿物质
钾（土豆、番茄）调节血压；钙（芥菜、油菜）助力骨骼；镁（菠菜、南瓜籽）缓解疲劳，维持神经功能。
五、特殊人群提示
