发布于 2026-06-23
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反式脂肪来源有天然和加工过程，天然是反刍动物肉、脂肪、乳及乳制品因消化道微生物发酵含少量，加工过程中部分氢化植物油用于油炸、烘焙食品等会引入，人造奶油、植脂末等加工食品含有的也会增加人体摄入反式脂肪风险。
一、天然存在的反式脂肪
反刍动物（如牛、羊）的肉、脂肪、乳和乳制品中会天然含有少量反式脂肪，这是由于反刍动物消化道内的微生物发酵作用产生少量反式脂肪酸，一般这类天然存在的反式脂肪含量相对较低。
二、加工过程中产生的反式脂肪
1.部分氢化植物油：在植物油氢化过程中，不饱和脂肪酸的双键会发生结构重排，产生反式脂肪，部分氢化植物油被广泛应用于食品加工领域，如一些油炸食品（像薯条、炸鸡等）、烘焙食品（例如饼干、蛋糕）中常含有使用部分氢化植物油制作的成分，从而引入反式脂肪。
2.其他加工食品：一些人造奶油、植脂末等食品中也可能含有因加工过程产生的反式脂肪，这些食品在日常饮食中若过量摄入，会增加人体摄入反式脂肪的风险。
