发布于 2026-07-13
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首都医科大学附属北京友谊医院 营养科
土豆发芽后不能吃。因为土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体健康有很大的危害。
龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹人体的呼吸中枢，并且还会对血液的红细胞有溶血作用。如果不小心吃了发芽的土豆，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可能会导致呼吸肌麻痹而死亡。
因此，为了保证身体健康，建议不要食用发芽的土豆。如果发现土豆发芽了，应该将其扔掉，不要再食用。同时，在购买土豆时，应该选择新鲜、无发芽的土豆，并妥善保存，避免土豆发芽。
