刚发牙的土豆不建议吃。发芽土豆会产生龙葵素，即使切除芽眼，残留毒素也可能超标，引发中毒风险。
发芽程度与毒素含量：
土豆刚发芽时，芽眼周围已产生少量龙葵素，含量虽未达急性中毒标准，但长期食用累积风险存在。
发芽部位与毒素分布：
毒素集中在芽眼及周围组织，仅去除芽眼无法完全消除残留，且表皮发绿部分也含高浓度龙葵素。
特殊人群风险：
孕妇、婴幼儿及免疫力低下者对毒素更敏感，误食可能引发恶心、呕吐等症状，需特别警惕。
安全处理方式：
若土豆轻微发芽，彻底去除芽眼及周围组织并充分加热后，可少量食用；若发芽严重（如芽长>5mm），或表皮变绿、腐烂，应直接丢弃，避免风险。
