发布于 2026-06-29
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鹰嘴豆热量：每100克生鹰嘴豆含约364千卡热量，煮熟后热量因吸水膨胀约降至120千卡/100克，碳水化合物占比约60%，膳食纤维约6克，脂肪约2克。
生鹰嘴豆（干豆）：热量密度高，每100克含364千卡，碳水化合物（主要为淀粉）占60%，蛋白质7.7克，脂肪2克，适合需快速补充能量的人群，但需充分浸泡后煮熟，避免胀气。
熟鹰嘴豆（水煮无盐）：100克约120千卡，碳水化合物30%（含抗性淀粉），膳食纤维8克，升糖指数低（GI=33），适合控糖人群，建议搭配蔬菜、全谷物增加饱腹感。
鹰嘴豆泥（自制无添加）：每100克约150千卡，保留完整营养，蛋白质、膳食纤维含量高，适合运动后补充，但市售产品可能含油盐，需注意热量叠加。
特殊人群：糖尿病患者可适量食用（每次≤50克），搭配低GI食物；胃肠功能弱人群需充分煮软，避免生食；减重人群可替代主食（如100克熟豆≈1/2碗米饭热量），建议每日摄入量不超过200克。
