高血压患者适合选择低钠高钾、富含膳食纤维和优质蛋白的蔬菜，如芹菜、菠菜、西兰花、番茄、冬瓜等。
芹菜含芹菜素，可辅助调节血管张力，适合合并血脂异常的患者。菠菜富含钾和镁，有助于钠排出，肾功能正常者可适量食用。西兰花中的萝卜硫素具有抗炎作用，适合老年高血压患者。番茄含番茄红素，能抗氧化，适合合并肥胖的患者。冬瓜水分多、钠含量低，适合水肿型高血压患者。
老年高血压患者应选择温和烹饪方式，避免高油高盐；合并糖尿病者需控制碳水化合物摄入，选择低GI蔬菜；肾功能不全者需限制钾摄入，咨询医生后调整选择。烹饪时优先蒸煮，每日摄入蔬菜量建议300~500克，搭配全谷物和优质蛋白，形成均衡饮食结构。
