发布于 2026-09-28
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北京大学人民医院 临床营养科
黑芝麻发芽后可以食用，发芽过程中会产生少量维生素和酶类，但需注意发芽时间和储存条件。
此时发芽程度轻，营养成分变化小，可正常食用。但需彻底清洗，去除表面可能附着的微生物。
若出现明显霉变、变软或异味，不建议食用，避免摄入黄曲霉毒素等有害物质。
婴幼儿：建议避免食用发芽黑芝麻，防止呛噎风险；
消化功能较弱者：发芽后膳食纤维增加，可能引起腹胀，建议少量尝试；
过敏体质者：首次食用需少量，观察有无皮疹、腹泻等过敏反应。
密封冷藏保存发芽黑芝麻，延长保质期；
食用前充分冲洗，烹饪时建议彻底煮熟，确保安全。
