发布于 2026-09-28
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猪肝是优质动物肝脏，富含铁、维生素A、维生素B族等营养素，具有补充营养、改善贫血、保护视力等作用。
猪肝中富含的铁元素以血红素铁形式存在，吸收率远高于植物性铁，能有效改善缺铁性贫血。维生素A含量极高，对维持正常视力、保护眼表黏膜健康有重要作用，尤其适合用眼过度人群。维生素B族（如B12、叶酸）参与神经系统代谢，有助于预防巨幼细胞性贫血和维护神经功能。
猪肝中的维生素A过量摄入可能导致中毒，成人每日建议摄入量不超过50克（约1两），每周食用2-3次为宜。婴幼儿及儿童应谨慎食用，避免过量摄入维生素A影响骨骼发育。
猪肝胆固醇含量较高，每100克约含288毫克，高血脂、高胆固醇血症患者需控制摄入量，每周不超过1次，每次不超过30克。烹饪时建议采用焯水、炒制等方式，减少油脂摄入。
猪肝在储存和烹饪过程中需注意卫生，生熟分开，彻底加热至熟透，避免寄生虫或细菌感染风险。购买时选择新鲜、色泽均匀的猪肝，避免变质产品。
