发布于 2026-09-28
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西红柿中含有多种人体所需的维生素，包括维生素C、维生素E、维生素K等，这些维生素在抗氧化、免疫调节等方面发挥作用。
维生素C：西红柿是维生素C的良好来源，每100克约含19毫克。维生素C参与胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收。长期缺乏可能导致坏血病，日常适量摄入可满足每日需求的约20%。
维生素E：主要存在于西红柿的油脂部分，具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。维生素E缺乏可能影响皮肤健康和生殖功能，每日建议摄入量为15毫克，通过食用西红柿可获得约20%。
维生素K：在西红柿的绿叶部分含量较高，参与凝血功能和骨骼健康维护。缺乏可能导致出血倾向或骨质疏松风险增加，成人每日推荐量70-90微克，适量食用可部分满足需求。
特殊人群注意：孕妇应控制西红柿摄入量，避免过量维生素C可能影响叶酸吸收；老年人需适量补充，因其吸收功能下降，可搭配深色蔬菜；肠胃敏感者建议烹饪后食用，减少生食刺激。
