有胃炎时，可选择清淡、易消化、低刺激的蔬菜，如南瓜、胡萝卜、菠菜、西兰花等，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免辛辣、油炸或过酸食材。
1.温和型蔬菜：南瓜富含果胶，能保护胃黏膜；胡萝卜含β-胡萝卜素，煮熟后更易吸收；菠菜焯水后可减少草酸刺激，适合胃炎患者。
2.高纤维蔬菜：西兰花含膳食纤维和维生素C，建议切碎煮软，避免生食；芹菜茎需充分咀嚼，避免增加胃负担。
3.叶菜类：生菜、油麦菜等叶菜可凉拌（不加醋）或快炒，避免久煮破坏营养。
4.特殊提示：胃酸过多者减少番茄、洋葱；萎缩性胃炎患者需控制高纤维蔬菜量；儿童应将蔬菜煮至软烂，避免生冷硬蔬菜。
