胃炎患者可选择温和、低纤维、易消化的蔬菜，如南瓜、胡萝卜、菠菜、西兰花（煮熟）、土豆等，避免生冷、辛辣或高纤维蔬菜。
南瓜：富含果胶，可保护胃黏膜，建议蒸煮后食用，适合胃酸过多者。
胡萝卜：含β-胡萝卜素，煮熟后质地柔软，适合胃动力不足患者，避免生食。
菠菜：富含铁和维生素C，焯水后可减少草酸刺激，适合无严重胃出血者。
西兰花：需充分煮软，避免生脆纤维刺激，适合轻度胃炎患者补充营养。
土豆：含淀粉和钾，蒸或煮后食用，可中和胃酸，胃酸偏低者适量食用。
特殊人群提示：胃酸过少者可少量尝试熟蔬菜；萎缩性胃炎患者需减少高纤维蔬菜；儿童及老年人建议煮至软烂，避免大块咀嚼增加胃负担。
