新鲜艾叶食用需经处理去除刺激性物质，最佳方式为焯水后凉拌、煮汤或煎制茶饮。
凉拌艾叶：取鲜嫩艾叶洗净，沸水焯1~2分钟去苦味，捞出过凉水，加入蒜末、生抽、香醋等调味，适合夏季开胃，脾胃虚寒者建议少量尝试。
艾叶煮汤：与鸡蛋、红糖同煮成艾叶蛋汤，或与红枣、生姜共煮，适合风寒感冒初愈或经期女性驱寒，但阴虚体质者需避免。
艾叶茶饮：干燥艾叶3~5克煮水，放温后代茶饮用，每日不超过1杯，孕妇及哺乳期女性禁用，以免刺激子宫收缩。
特殊人群：儿童、老人及慢性病患者需在医生指导下食用，过敏体质者先小剂量试用，出现皮疹、腹痛等不适立即停用。
