刚摘的新鲜木耳不能直接吃，需充分泡发并彻底煮熟，否则可能引发食物中毒。
新鲜木耳含较多叶林类光感物质，若未充分泡发煮熟，食用后经阳光照射易引发植物日光性皮炎，表现为皮肤红肿、瘙痒等症状。
干木耳泡发时间需控制在4~6小时，超过8小时易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵酸毒素，高温也难以破坏，误食后可能出现恶心、呕吐等中毒反应。
特殊人群如过敏体质者、消化功能较弱的老人及儿童，食用未处理的新鲜木耳风险更高，建议优先选择正规渠道的干木耳，食用前充分泡发并彻底加热。
若不慎食用未处理的新鲜木耳后出现不适症状，应立即就医，避免延误治疗。
